L'Ensaïmada ou Ensaimada (au pluriel ensaïmades) est une délicieuse pâtisserie sucrée, fermentée et cuite au four, concoctée à partir d'un mélange de farine, d'eau, de sucre, d'œufs, de levain et de saindoux (appelé Saïm en Catalan, d'où son nom). Ce dessert incarne la tradition et l'essence même de l'île de Majorque, où il est consommé depuis des siècles.
Origine et Histoire :
Même si l’origine de la Ensaimada est compliqué à connaître, certains historiens remontent son origine à l’époque musulmane de l’île en 902. Cependant, l’interdiction de manger du porc nous fait douter un peu. D’autres remontent son origine à la reconquête de l’île par les chrétiens en 1229 avec la légende d’un pâtissier juif qui avait fait gouté au roi Jaume I.
D'après certains spécialistes, malgré l'interdiction du porc dans les deux religions, après la « reconquista », de nombreux Arabes ou Juifs qui sont restés et ont dû se convertir ont témoigné de leur nouvelle foi en consommant des aliments précédemment proscrits.
Cependant, c’est avec l’ouverture de la Mallorquina à Puerta del Sol en 1854 (Madrid) par l'entrepreneur Garin a contribué à populariser cette friandise, la rendant célèbre jusqu'à la capitale espagnole.
Aujourd'hui, l'ensaïmada majorquine est synonyme de l'identité culinaire de Majorque et bénéficie d'une reconnaissance sociale considérable, amplifiée par le tourisme qui a propulsé ce produit au-delà des frontières de l'île.
Reconnaissance et Protection :
L'ensaïmada de Mallorca a été officiellement protégée en tant qu'appellation spécifique en 1996, puis en avril 2003, grâce à un règlement approuvé par le gouvernement des îles Baléares, qui lui accorde une indication géographique protégée.
Variantes :
L'ensaïmada peut être dégustée sous différentes formes et saveurs. La version traditionnelle, appelée ensaïmada lisa, est saupoudrée de sucre glace, tandis que les versions fourrées sont plus variées, allant de la confiture de « cheveux d'ange » à la crème, en passant par la soubressade, une spécialité charcutière de Majorque. D'autres variantes, telles que celles aux abricots, au chocolat ou au turrón, offrent une diversité de plaisirs gustatifs.
L'ensaïmada :
Un Souvenir Irrésistible En raison de sa nature artisanale et des ingrédients locaux qui la composent, l'ensaïmada est un souvenir prisé que les visiteurs de l'île ramènent souvent chez eux pour partager un goût authentique de Majorque avec leurs proches.
Comment acheter une ensaimada ?
Pour acquérir une ensaimada, vous disposez de diverses options :
- Directement à Majorque : Si vous vous trouvez sur l'île, les ensaimadas sont disponibles dans les boulangeries, pâtisseries, voire même dans certains supermarchés locaux. Les zones touristiques offrent souvent un large choix, mais explorer les quartiers plus traditionnels peut révéler des adresses authentiques.
- En ligne : De nombreuses boulangeries et entreprises spécialisées proposent désormais la vente en ligne d'ensaimadas. Cette option vous permet de passer commande et de recevoir vos ensaimadas où que vous soyez dans le monde.Un site spécialisé serait ensaimadas.eu .
- Magasins spécialisés : Dans certaines grandes villes ou régions comptant une importante communauté espagnole, des magasins spécialisés dans les produits espagnols offrent des ensaimadas importées ou fabriquées localement.
Peu importe votre choix, veillez à vérifier la réputation du vendeur et la qualité des produits avant de procéder à votre achat. Rien de tel qu'une ensaimada fraîche et savoureuse pour goûter à l'authenticité de la cuisine de Majorque !
